Să conduci un restaurant, o cafenea sau un hotel este o artă. Este nevoie de pasiune pentru a crea experiențe memorabile clienților. Însă, în spatele fiecărei farfurii perfecte și a fiecărui client mulțumit, se află un mecanism complex de cifre, achiziții și transformări.
La Runat Accounting & Advisory, înțelegem că ritmul în HORECA este amețitor. Adesea, antreprenorii sunt prinși între gestionarea personalului, aprovizionare și calitatea serviciilor, iar contabilitatea riscă să devină o sursă de stres. Totuși, specificul acestui domeniu necesită o rigoare deosebită, diferită de cea a unui simplu magazin sau a unei firme de servicii.
Dacă doriți să aveți o afacere profitabilă și liniștită, trebuie să stăpâniți doi piloni esențiali: regimul fiscal special (TVA) și controlul stocurilor.
Cota TVA în HORECA - oportunitate și responsabilitate
Republica Moldova oferă un regim fiscal stimulativ pentru acest sector, aplicând o cotă redusă de TVA. Totuși, aplicarea ei corectă dă bătăi de cap multor contabili fără experiență în domeniu.
Când aplicăm cota redusă?
Conform Codului Fiscal, pentru serviciile de cazare și produsele alimentare și băuturi (cu excepția celor alcoolice) preparate sau livrate în cadrul activităților de restaurant și catering, se aplică o cotă redusă de TVA (istoric a variat între 6%, 8% sau 12%, în 2025 fiind stabilizată la 8% pentru majoritatea operațiunilor HORECA).
Aceasta este o facilitate excelentă, care vă permite să rămâneți competitivi.
Marea capcană: produsele mixte pe același bon
Provocarea majoră apare la separarea produselor. Într-un restaurant, pe același bon fiscal pot apărea:
O ciorbă și o friptură (care se taxează cu cota redusă, ex: 8%).
O sticlă de vin sau o bere (care sunt produse alcoolice și se taxează cu cota standard de 20%).
Sistemul dumneavoastră de gestiune (POS) și contabilitatea trebuie să fie perfect sincronizate pentru a separa automat aceste venituri. O eroare aici înseamnă fie că plătiți statului mai mult decât trebuie, fie că riscați amenzi pentru calcularea incorectă a TVA-ului.
Gestiunea stocurilor: lupta cu "invizibilul"
Dacă în comerț cumpărați un scaun și vindeți un scaun, în HORECA cumpărați 10 kg de roșii, 5 kg de făină și 2 litri de ulei, pentru a vinde o pizza. Această transformare (producție) este cel mai dificil aspect al contabilității de gestiune.
Importanța fișelor tehnologice (rețetarul)
Fișa tehnologică este „biblia” bucătăriei și a contabilului. Ea spune exact câtă materie primă se consumă pentru o porție.
De ce este critică? Dacă în rețetar scrie că la o salată se folosesc 100g de brânză, dar bucătarul pune „din ochi” 120g, la finalul lunii veți avea o lipsă în gestiune pe care nu o veți putea justifica fiscal. Această lipsă devine cheltuială nedeductibilă și, mai rău, poate indica o pierdere financiară directă.
Pierderile tehnologice și perisabilitatea
Legumele se strică, carnea scade la gătit, băuturile se evaporă. Acestea sunt pierderi naturale. Legislația din Moldova permite deducerea acestor pierderi (perisabilitate) doar în limita unor norme bine stabilite și aprobate de conducătorul unității. Tot ce depășește aceste limite este considerat pierdere imputabilă sau cheltuială care se impozitează.
Nu lăsați stabilirea normelor de perisabilitate la voia întâmplării. Lucrați împreună cu șeful de producție și contabilul pentru a stabili norme realiste, care să vă protejeze în fața controalelor fiscale.
Inventarierea: momentul adevărului
În HORECA, inventarul nu se face o dată pe an. Recomandarea noastră fermă este să faceți inventarieri parțiale (pe grupe de produse – ex: bar, bucătărie rece) cel puțin o dată pe lună, dacă nu săptămânal.
Doar așa puteți identifica rapid:
Erorile de rețetar;
Risipa din bucătărie;
Eventualele sustrageri (furturi) din partea personalului.
O evidență contabilă riguroasă nu este un instrument de poliție, ci unul de management. Vă arată unde se scurg banii dumneavoastră și vă ajută să optimizați costurile (food cost).
Concluzie
Contabilitatea în domeniul ospitalității nu este doar despre a depune declarații la fisc. Este despre a înțelege fluxul viu al afacerii dumneavoastră, de la recepția mărfii până la nota de plată a clientului.
La Runat Accounting & Advisory, avem experiența necesară pentru a gestiona acest labirint. Știm să separăm corect TVA-ul, să vă ajutăm cu structurarea fișelor tehnologice și să transformăm haosul din gestiune în rapoarte clare, care vă oferă liniște.
Dacă simțiți că stocurile vă scapă de sub control sau că plătiți taxe prea mari din cauza unei evidențe neclare, suntem aici să vă ajutăm.
Doriți o ordine perfectă în "bucătăria" contabilă?
Programați o discuție confidențială și haideți să analizăm cum putem eficientiza gestiunea restaurantului dumneavoastră.
